W konkursie na burgera lata bezkonkurencyjnie wygrałby burger z bobu − zielony, smaczny i sycący. Spróbujcie koniecznie, właśnie teraz, kiedy na każdym przydrożnym bazarku można dostać świeży bób.
Nawet jeśli nie przepadacie za tym krągłym strączkiem, spróbujcie, bo boboburger nie przypomina bobu w klasycznym wydaniu, a to dzięki kolendrze i kminkowi. W smaku przypomina nieco falafel, ale ma w sobie coś szczególnego.
Inspirację do tego przepisu znalazłam w książce Yotama Ottolengiego. Oryginalną recepturę trochę zmodyfikowałam, na przykład nie dodawałam do kotleta ziemniaka i szpinaku, pominęłam też jajko. Chciałam żeby mój burger był wegański, i żeby jego smaku nie rozpraszały inne dodatki, ostatecznie jestem zadowolona z efektu.
Nie jest to koniecznie, ale zachęcam, żeby pokusić się o zrobienie domowych bułeczek. Uwierzcie, smakują o niebo lepiej niż te ze sklepu, a ich wykonanie jest bardzo proste.
A więc do dzieła!
Bułki
Składniki
- ½ szklanki ciepłej wody
- ½ kostki drożdży (50 g)
- ¼ szklanki cukru
- 2 szklanki mleka sojowego
- ¼ szklanki oleju
- 5-6 szklanek mąki
- sól
- mak/sezam do posypania
Przygotowanie
- Drożdże posypujemy cukrem, dolewamy wodę i zostawiamy na ok 10-15 minut.
- Następnie, mieszając, dodajemy kolejno: sól, mleko, olej i mąkę. Ciasto wyrabiamy przez minimum 10 minut i odstawiamy, żeby wyrosło (około 15-20 minut).
- Ciasto dzielimy na części (u mnie wyszło 18 bułek różniej wielkości). Układamy na blasze tak, żeby między bułkami było min. 2-3 cm przerwy. Zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 20 minut.
- Smarujemy każdą bułkę delikatnie olejem i posypujemy sezamem lub makiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200° przez 20 minut.
Burgery
Składniki
- ½ kg bobu
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- ¼ szklanki zmielonych płatków owsianych
- ¼ szklanki bułki tartej
- ¼ szklanki oleju
- skórka z cytryny
- płaska łyżeczka nasion kminku
- płaska łyżeczka nasion kolendry
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- szczypta kurkumy
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Bób zalewamy wrzątkiem, zostawiamy na 2 minuty, odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Kiedy ostygnie, łuskamy ziarna, a skórki wyrzucamy.
- Kminek i kolendrę podprażamy na suchej patelni, aby uwolnić aromat, następnie mielimy i dodajemy do bobu razem z resztą przypraw, posiekanym czosnkiem, cebulą, skórką z cytryny o olejem. Całość blendujemy.
- Dodajemy bułkę tartą, płatki i mieszamy.
- Wyrabiamy kotleciki i smażymy na rozgrzanym oleju.
Burgera układamy na bułce razem z ulubionymi warzywami, polewamy sosem (ja użyłam sojonezu i keczupu). Smacznego!
niezły pasztet 