Botwinka

IMG_7017

Zupę z botwinki uwielbiam z trzech powodów: po pierwsze smak, po drugie, jeśli ją gotuję, to znaczy, że mamy wiosnę, a po trzecie fantastyczny kolor, bo przecież jemy również oczami!

Składniki
  • 2 pęczki botwiny
  • 2 buraki
  • 2 młode marchewki
  • 1 pietruszka
  • ¼ selera
  • 3 ziemniaki
  • 1 cebula
  • ½ l bulionu warzywnego
  • sok z cytryny
  • pęczek koperku
  • łyżeczka cukru
  • 2 listki laurowe
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • łyżka lubczyku
  • sól i pieprz
  • olej do smażenia

IMG_7018

 

Przygotowanie

Dokładnie myjemy i obieramy warzywa. Kroimy buraki w cienkie paski, ziemniaki w sporą kostkę, marchewki w plastry, pietruszkę, seler, cebulę w mniejszą kostkę. W sporym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i smażymy kilka minut. Następnie dorzucamy pozostałe warzywa i smażymy około 10 minut, co chwilę mieszając. Zalewamy wszystko bulionem, dodajemy pokrojoną botwinę, liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu do czasu, aż warzywa zmiękną. Doprawiamy solą, pieprzem i lubczykiem i dolewamy sok z cytryny.  Na koniec dosypujemy pokrojony koperek.

Reklamy

Kasza pęczak z ogórkiem kiszonym i suszonymi pomidorami

IMG_20160417_150417

Dzisiaj w menu obiad jednogarnkowy, prosty jak bułka z masłem. Wykonanie polega na pokrojeniu składników i zalaniu bulionem. Cała filozofia.

Kiedy wracam do domu po pracy i kolejnego dnia znów muszę się tam wybrać, a staram się unikać jak ognia sklepowych obiadów gotowych, przepis ten jest zbawieniem. Smaczny, prosty i szybki w wykonaniu. W kuchni spędzam wtedy nie więcej niż 15 minut, wrzucam wszystko do garnka, wracam po pół godziny i obiad gotowy. A kolejnego dnia, kiedy wszystkie składniki i przyprawy się przegryzą, ciesze się zdrowym i smacznym posiłkiem.

IMG_20160417_150750

Składniki
  • 1 szklanka kaszy pęczak
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 6 suszonych pomidorów
  • 3 ogórki kiszone
  • 3 szklanki bulionu warzywnego
  • natka pietruszki
  • 1 łyżeczka pasty chilli
  • 1 łyżeczka lubczyku
  • 1 łyżeczka cząbru
  • ½ łyżeczki tymianku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki pestek dyni

IMG_20160417_150710

Przygotowanie

Cebulę, czosnek, pomidory i ogórki kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej (ja użyłam tego z pomidorów) i podsmażamy cebulkę, dodajemy kolejno: pomidory, czosnek, ogórki, pastę chilli.  Następnie dosypujemy kaszę, mieszamy i podsmażamy przez chwilę, zalewamy bulionem i gotujemy przez 20-30 minut, do czasu aż kasza zmięknie. W miarę potrzeby dolewamy wody podczas gotowania. Na koniec dodajemy przyprawy, posiekaną natkę pietruszki i podprażone pestki dyni.

IMG_20160417_150440IMG_20160417_150848

Naleśniki ze szpinakiem

IMG_6990

Czy można zrobić naleśniki bez jajka? Pewnie można, ale czy to smakuje? Poszukiwanie przepisu na ciasto naleśnikowe bez jajka zaczęłam od Jadłonomii, postanowiłam jednak nieco zmodyfikować pierwowzór tak, żeby pasował do wytrawnego nadzienia. Zakasałam rękawy, wymieszałam składniki i zabrałam się do smażenia i… uwaga! prawo pierwszego naleśnika działa również przy plackach wegańskich!

IMG_6969

Farsz zrobiłam w dwóch wersjach: wegańskiej i wegetariańskiej. Druga różni się od pierwszej dodatkiem sera.

Składniki

na ciasto:

  • 1 szklanka mąki
  • ⅓ szklanki zmielonych płatków owsianych
  • 1 ¾ szklanki zsiadłego mleka roślinnego
  • łyżka oleju
  • szczypta sody
  • pół łyżeczki pasty chilli
  • duża szczypta soli
  • pieprz

na farsz:

  • ½ paczki mrożonego szpinaku
  • 6 dużych pieczarek
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • garść ziaren słonecznika
  • sól
  • pieprz
  • ewentualnie: ser feta i żółty
Przygotowanie
  1. Składniki na ciasto łączymy w misce i przez chwilę energicznie mieszamy. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy kroplę oleju i wlewamy ciasto tak, aby przykryło dno. Smażymy z dwóch stron.
  2. Pokrojoną w kostkę cebulę wrzucamy na patelnię z tłuszczem. Dodajemy posiekany czosnek, smażymy przez kilkadziesiąt sekund. Dodajemy pieczarki pokrojone w półtalarki. Smażymy kilka minut i dodajemy szpinak. Solimy do smaku. Na koniec dorzucamy słonecznik i ser.
  3. Naleśniki smarujemy farszem i zawijamy.

IMG_6981

IMG_6991

Bananoffee

IMG_6849

Nie przepadam za pieczeniem ciast i innych deserów, ale raz na jakiś czas, pod wpływem jakiegoś bliżej nieokreślonego natchnienia, decyduję się na przygotowanie czegoś słodkiego. Z przyczyny braku cukierniczego doświadczenia wybrałam przepis prosty, ale jakże smaczny. Połączenie bananów i karmelu już samo w sobie jest przepyszne, a z dodatkiem kruchych ciastek i kokosowej bitej śmietany,  to już istne niebo w gębie.

Do upichcenia klasycznego bananoffee, czyli ciasta, w którym podstawą są banany i toffee, używa się masła, masy krówkowej, mascarpone, bitej śmietany i innych niewegańskich składników. Ja proponuje deser w wersji wegańskiej: ze suszonych daktyli i masła orzechowego wyjdzie nam toffee, a bita śmietana z mleczka kokosowego, według mnie, jest nawet lepsza od klasycznej. Deser można zrobić w postaci ciasta, ja zdecydowałam się na małe porcje ułożone w foremkach, jest to rozwiązanie prostsze i zajmuje nie więcej niż pół godziny, zatem: do dzieła!

IMG_6854

Składniki
  • 4 banany
  • 1 opakowanie ciasteczek Oreo
  • szklanka suszonych daktyli
  • 4-5 łyżek masła orzechowego
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • kakao i wiórki czekoladowe do posypania
  • szczypta soli
Przygotowanie

Mleczko kokosowe należy trzymać w lodówce min. 24 godziny, wyciągamy z puszki tylko białą gęstą część i ubijamy chwilę na gładką masę i chowamy z powrotem do chłodziarki. Daktyle zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 15 minut. W tym czasie kruszymy ciasteczka, które posłużą za spód do deseru. Odsączamy daktyle, dodajemy do nich masło orzechowe, szczyptę soli  i blendujemy, dolewając wody, pozostałej po namaczaniu (ok. 5 − 6 łyżek). Masa powinna być lekko klejąca. Banany kroimy w cienkie plasterki.

IMG_6838 IMG_6845

Na dnie każdego naczynia układamy warstwy: najpierw pokruszone ciasteczka, następnie banany, daktylowy karmel, i śmietanka kokosowa. Na koniec posypujemy wszystko kakao i wiórkami kokosowymi. Deser należy schłodzić przed podaniem.

IMG_6857