Wegański pasztet z batatem i suszonymi pomidorami

IMG_20160320_232301

Składniki
  • 1 szklanka suchej zielonej soczewicy (ok. 2 szklanki ugotowanej)
  • ½ szklanki suchej kaszy jaglanej (ok. 1 szklanki ugotowanej)
  • 1 batat
  • 7-8 suszonych pomidorów
  • cebula
  • ½ szklanki oleju roślinnego
  • natka pietruszki
  • pestki dyni
  • szczypta cukru
  • sól, pieprz
  • łyżeczka pieprzu cayenne
  • szczypta kozieradki
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • łyżeczka cząbru
  • łyżeczka czosnku niedźwiedziego
  • garstka pestek z dyni
  • czarnuszka i pestki dyni (do posypania)

IMG_20160320_231825

Przygotowanie

Batat kroimy na mniejsze części, wykładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego (200°C) piekarnika na około 45-50 min (do czasu aż będzie miękki). Soczewicę i kaszę jaglaną przesypujemy do miski. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy razem z rozdrobnionymi pomidorami suszonymi na oleju (można użyć oleju od pomidorów) z cukrem. Upieczony batat, podsmażoną cebulkę i resztę składników łączymy w naczyniu i blendujemy przez chwilę na gładką masę. Wszystko przekładamy do keksówki, posypujemy pestkami dyni i czarnuszką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 50-60 min. Pasztet jest gotowy do jedzenia po wystygnięciu.

IMG_20160321_080004