BOBOburger

IMG_7161

W konkursie na burgera lata bezkonkurencyjnie wygrałby burger z bobu − zielony, smaczny i sycący. Spróbujcie koniecznie, właśnie teraz, kiedy na każdym przydrożnym bazarku można dostać świeży bób.

IMG_7341

Nawet jeśli nie przepadacie za tym krągłym strączkiem, spróbujcie, bo boboburger nie przypomina bobu w klasycznym wydaniu, a to dzięki kolendrze i kminkowi. W smaku przypomina nieco falafel, ale ma w sobie coś szczególnego.

Inspirację do tego przepisu znalazłam w książce Yotama Ottolengiego. Oryginalną recepturę trochę zmodyfikowałam, na przykład nie dodawałam do kotleta ziemniaka i szpinaku, pominęłam też jajko. Chciałam żeby mój burger był wegański, i żeby jego smaku nie rozpraszały inne dodatki, ostatecznie jestem zadowolona z efektu.

Nie jest to koniecznie, ale zachęcam, żeby pokusić się o zrobienie domowych bułeczek. Uwierzcie, smakują o niebo lepiej niż te ze sklepu, a ich wykonanie jest bardzo proste.

IMG_7154

A więc do dzieła!

Bułki
Składniki
  • ½ szklanki ciepłej wody
  • ½ kostki drożdży (50 g)
  • ¼ szklanki cukru
  • 2 szklanki mleka sojowego
  • ¼ szklanki oleju
  • 5-6 szklanek mąki
  • sól
  • mak/sezam do posypania
Przygotowanie
  1. Drożdże posypujemy cukrem, dolewamy wodę i zostawiamy na ok 10-15 minut.
  2. Następnie, mieszając, dodajemy kolejno: sól, mleko, olej i mąkę. Ciasto wyrabiamy przez minimum 10 minut i odstawiamy, żeby wyrosło (około  15-20 minut).
  3. Ciasto dzielimy na części (u mnie wyszło 18 bułek różniej wielkości). Układamy na blasze tak, żeby między bułkami było min. 2-3 cm przerwy. Zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 20 minut.
  4. Smarujemy każdą bułkę delikatnie olejem i posypujemy sezamem lub makiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200° przez 20 minut.

IMG_7151

Burgery
Składniki
  • ½ kg bobu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała cebula
  • ¼ szklanki zmielonych płatków owsianych
  • ¼ szklanki bułki tartej
  • ¼ szklanki oleju
  • skórka z cytryny
  • płaska łyżeczka nasion kminku
  • płaska łyżeczka nasion kolendry
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • szczypta kurkumy
  • sól i pieprzIMG_7339
Przygotowanie
  1. Bób zalewamy wrzątkiem, zostawiamy na 2 minuty, odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Kiedy ostygnie, łuskamy ziarna, a skórki wyrzucamy.
  2. Kminek i kolendrę podprażamy na suchej patelni, aby uwolnić aromat, następnie mielimy i dodajemy do bobu razem z resztą przypraw, posiekanym czosnkiem, cebulą, skórką z cytryny o olejem. Całość blendujemy.
  3. Dodajemy bułkę tartą, płatki i mieszamy.
  4. Wyrabiamy kotleciki i smażymy na rozgrzanym oleju.

IMG_7342

IMG_7344

Burgera układamy na bułce razem z ulubionymi warzywami, polewamy sosem (ja użyłam sojonezu i keczupu). Smacznego!

IMG_7345

 

 

Ziemniak z grilla

IMG_7230

Sezon grillowy oficjalnie rozpoczęty. Pomysłów na dania z rożna dla wegetarian tak naprawdę jest mnóstwo, trzeba tylko dać się ponieść wyobraźni. Ja dzisiaj proponuję przepis z pyrą w roli głównej. Pamiętajcie, że najlepiej wybrać taką odmianę ziemniaka, która nadaje się do pieczenia.

Składniki
  • kilka sporych ziemniaków (ja wybrałam odmianę czerwoną)
  • ser żółty
  • cebula
  • pieczarki
  • szpinak
  • papryczka chilli
  • papryka wędzona
  • sól, pieprz

Sałatka

  • ½ paczki szpinaku
  • 2-3 pomidory
  • 1 ogórek
  • szczypiorek
  • ½ opakowania serka typu feta
  • oliwa z oliwek
  • sok z cytryny
  • sól, pieprz
Przygotowanie
  1. Ziemniaki szorujemy i podgotowujemy przez pół godziny. Odstawiamy do ostygnięcia, następnie wydrążamy część ziemniaka, solimy, wkładamy do środka jeden lub dwa plastry pieczarki, plaster żółtego zera, trochę cebuli, kilka liści szpinaku i cząstkę papryczki chilli. Całość posypujemy papryką wędzoną, zawijamy w folię aluminiową i układamy na grillu. Pieczemy przez 20-30 min.
  2. Warzywa na sałatkę i ser kroimy, wrzucamy do miski, przyprawiamy, skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny, mieszając.
  3. Ziemniak podajemy na sałatce ze szpinaku.

IMG_7236

Tortilla

IMG_7027

Tortilla to praktyczny posiłek. Można ją nafaszerować tym, na co ma się akurat ochotę, zawinąć w folię i zabrać ze sobą do pracy, do szkoły lub na piknik. Jeszcze lepiej smakuje, jeśli zrobi się ją w całości samemu. A jest to proste jak bułka z masłem, bo żeby zrobić placek wystarczy mąka, ciepła woda i odrobina oleju. Zachęcam do kombinowania z różnymi rodzajami mąk i z przyprawami. Do dzieła!

Składniki

Placki

  • 2 szklanki mąki
  • ¾ szklanki gorącej wody
  • 2-3 łyżki oleju
  • sól, pieprz
  • + ulubione przyprawy

IMG_7022

Sos

  • ¼ szklanki mleka sojowego
  • ¾ szklanki oleju
  • łyżeczka musztardy
  • łyżka octu
  • łyżeczka płatków drożdżowych
  • sól, pieprz
  • czosnek

IMG_7024

Farsz

  • pomidory
  • ogórki
  • cebula
  • kukurydza
  • kapusta pekińska
  • kiełki rzodkiewki i lucerny

IMG_7026

Przygotowanie
  1. Do mąki dolewamy wodę, mieszamy, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Odkładamy, przykrywamy czystą ścierką i zostawiamy do wystudzenia.
  2. Blendujemy mleko i po chwili dolewamy stopniowo olej, cały czas miksując. Masa powinna powoli gęstnieć. Następnie dodajemy pozostałe składniki i posiekany czosnek.
  3. Ciasto dzielimy na kilka części, wałkujemy na cienkie placki i smażymy po kilkanaście sekund z każdej strony na suchej patelni. Placki po usmażeniu przykrywamy wilgotną ścierką.
  4. Każdy placek smarujemy sosem, układamy warzywa i zawijamy.

IMG_7031

Kasza pęczak z ogórkiem kiszonym i suszonymi pomidorami

IMG_20160417_150417

Dzisiaj w menu obiad jednogarnkowy, prosty jak bułka z masłem. Wykonanie polega na pokrojeniu składników i zalaniu bulionem. Cała filozofia.

Kiedy wracam do domu po pracy i kolejnego dnia znów muszę się tam wybrać, a staram się unikać jak ognia sklepowych obiadów gotowych, przepis ten jest zbawieniem. Smaczny, prosty i szybki w wykonaniu. W kuchni spędzam wtedy nie więcej niż 15 minut, wrzucam wszystko do garnka, wracam po pół godziny i obiad gotowy. A kolejnego dnia, kiedy wszystkie składniki i przyprawy się przegryzą, ciesze się zdrowym i smacznym posiłkiem.

IMG_20160417_150750

Składniki
  • 1 szklanka kaszy pęczak
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 6 suszonych pomidorów
  • 3 ogórki kiszone
  • 3 szklanki bulionu warzywnego
  • natka pietruszki
  • 1 łyżeczka pasty chilli
  • 1 łyżeczka lubczyku
  • 1 łyżeczka cząbru
  • ½ łyżeczki tymianku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki pestek dyni

IMG_20160417_150710

Przygotowanie

Cebulę, czosnek, pomidory i ogórki kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej (ja użyłam tego z pomidorów) i podsmażamy cebulkę, dodajemy kolejno: pomidory, czosnek, ogórki, pastę chilli.  Następnie dosypujemy kaszę, mieszamy i podsmażamy przez chwilę, zalewamy bulionem i gotujemy przez 20-30 minut, do czasu aż kasza zmięknie. W miarę potrzeby dolewamy wody podczas gotowania. Na koniec dodajemy przyprawy, posiekaną natkę pietruszki i podprażone pestki dyni.

IMG_20160417_150440IMG_20160417_150848

Naleśniki ze szpinakiem

IMG_6990

Czy można zrobić naleśniki bez jajka? Pewnie można, ale czy to smakuje? Poszukiwanie przepisu na ciasto naleśnikowe bez jajka zaczęłam od Jadłonomii, postanowiłam jednak nieco zmodyfikować pierwowzór tak, żeby pasował do wytrawnego nadzienia. Zakasałam rękawy, wymieszałam składniki i zabrałam się do smażenia i… uwaga! prawo pierwszego naleśnika działa również przy plackach wegańskich!

IMG_6969

Farsz zrobiłam w dwóch wersjach: wegańskiej i wegetariańskiej. Druga różni się od pierwszej dodatkiem sera.

Składniki

na ciasto:

  • 1 szklanka mąki
  • ⅓ szklanki zmielonych płatków owsianych
  • 1 ¾ szklanki zsiadłego mleka roślinnego
  • łyżka oleju
  • szczypta sody
  • pół łyżeczki pasty chilli
  • duża szczypta soli
  • pieprz

na farsz:

  • ½ paczki mrożonego szpinaku
  • 6 dużych pieczarek
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • garść ziaren słonecznika
  • sól
  • pieprz
  • ewentualnie: ser feta i żółty
Przygotowanie
  1. Składniki na ciasto łączymy w misce i przez chwilę energicznie mieszamy. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy kroplę oleju i wlewamy ciasto tak, aby przykryło dno. Smażymy z dwóch stron.
  2. Pokrojoną w kostkę cebulę wrzucamy na patelnię z tłuszczem. Dodajemy posiekany czosnek, smażymy przez kilkadziesiąt sekund. Dodajemy pieczarki pokrojone w półtalarki. Smażymy kilka minut i dodajemy szpinak. Solimy do smaku. Na koniec dorzucamy słonecznik i ser.
  3. Naleśniki smarujemy farszem i zawijamy.

IMG_6981

IMG_6991